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상품코드 : Gayangfd 0402003 |
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제조회사 : 가양식품(주)
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■ 뒷다리(HAM)
지방이 적어 건강지향의 소비자에게는 인기있는 부위로 안심보다도 부드러운 부분도 있고, 맛도 담백하다. 한마리에 보통 14kg 정도 생산되며 볼기살과 설깃살, 도가니살, 보섭살, 사태로 나누는 것이 일반적으로 같은 적육이라 하더라도 부드러움에 차이를 보인다.
설깃은 지방분이 적기 때문에 지방을 적게 섭취하려는 사람들에게는 좋은 부위이나 근속이 많아 조금 질기다. 볼기살의 경우에는 질좋은 단백질이 풍부하며 육질도 부드럽다.
- 대분할정형기준 : 관골, 대퇴골, 하퇴골을 감싸고 있는 근육들로서 안심머리를 제거한 뒤 제7요추와 천추 사이를 관골(장골)면을 수평으로 절단하고 지방두께를 7mm 이하로 하여 정형
1) 정형
오염육, 연골, 근막 및 근속을 제거하고 설깃 뒷면의 임파를 제거한다.
- 볼기살 : 뒷다리의 넓적다리 안쪽을 이루는 부위로 내전근, 반막양근 등의 근육으로 이루어져 있고 도가니살의 경계를 따라 대퇴골 윗부분을 분리하며 피하지방을 5mm 이하가 되도록 정형한다.
- 설깃살 : 뒷다리의 바깥쪽 넓적다리를 이루는 부위로 대퇴이두근으로 이루어져 있으며 대퇴골부위에서 볼기살, 도가니살과 분리한 후 정형한다.
- 도가니살 : 뒷다리의 무릎쪽에서 도가니뼈(슬개골)와 함께 대퇴골을 감싸고 있는 부위로 대퇴사두근으로 이루어져 있으며, 뒷다리에서 볼기살을 분리하고 대퇴골을 제거한 뒤에 대퇴골주위에서 근육형태를 따라 도가니살과 설깃살로 분리한 후 정형하다.
- 보섭살 : 뒷다리의 엉덩이를 이루는 부위로 관골을 감싸고 있는 중둔군, 천둔근 등으로 이루어져 있으며, 관골, 대퇴골을 제거한뒤 고관절에서 관골 좌골면을 기준으로 도가니살, 설깃살과 분리한후 정형한다.
2)상품화
- 잘게 썰어 장조림용, 불고기 등으로 상품화
- 카레용 및 탕수육용으로 이용가능
- 볼기살은 돈까스, 스끼야끼용으로 이용가능하다.
- 돈까스, 장조림, 탕수육 요리재료를 사용됨 |
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