사태   상품코드 : Gayangfd 0402006   제조회사 : 가양식품(주) ■ 사태(SHANK) 전완골, 하퇴골(경골과 비골) 을 감싸고 있는 근육들로서 지방은 없지만 근육이 많아 질긴 부위이다. 다짐육 형태로 잘게 썰어 사용하든가 블록형태로 잘게 썰어 조림, 스프 등과 같이 시간을 들여 요리하는 용도로 주로 이용된다. 한마리에 보통 1.5-2kg 정도 생산된다. 뒷다리 하퇴골을 감싸고 있는 근육을 무릎관절 결합부위 근막을 따라 절개하여 분할한 후, 결합조직(인대, 근막)을 절단 제거하고 피하지방을 근막을 따라 분리 제거 정형한 것. 1)정형 오염육 및 근막을 제거하고 불필요한 근속의 경우에도 제거한다. 2)상품화 - 다짐육 형태로 햄버거 패티 및 함박스테이크 재료로 이용 - 블록형태로 조림용 - 잘게 썰어 장조림, 보쌈, 편육용으로 이용