■ 사태(FORE & BEHIND SHANK)
외부로 노출된 과다한 근막을 제거하고 인대 및 지방을 제거 정형한 것. 아롱사태, 뭉치사태, 앞사태, 뒷사태 포함.
육회, 탕, 스튜, 찜 등의 용도로 사용됨
힘줄이 많아서 질기다고 생각하기 쉬우나 맛도 있고 비교적 연한 부위이다.
- 앞사태 : 앞다리의 전완골을 감싸고 있는 여러 근육들로 근막을 따라 앞다리에서 분리 정형한것
- 뒷사태 : 뒷다리의 하퇴골을 감싸고 있는 여러 근육들로 근막을 따라 우둔에서 분리 정형한것
- 뭉치사태 : 대퇴골 하단부의 무릎관절을 감싸고 있는 비복근으로된 부위로서 뒷사태와 분리정형한것
- 아롱사태 : 뭉치사태 안쪽에 있는 단일근육으로서 아킬레스건에 이어진 근육을 따라 뭉치사태 하단부에서 상단부까지 절개후 분리정형한것
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