우둔
상품코드 : Gayangfd 0403003
제조회사 : 가양식품(주)
■ 우둔
연한 부분과 질긴 부분으로 되어 있다. 홍두깨살과 우둔으로 되어 있음.
- 홍두깨살 : 뒷다리 안쪽의 홍두깨모양의 근육으로 우둔 안쪽부위 근막을 따라 우둔살과 분리한후 정형한 것
1)정형
- 바깥쪽 지방과 표면의 힘줄을 제거(반정도는 지방을 3mm 정도 붙여 놓는다.)
- 안쪽의 지방과 힘줄을 제거
- 안쪽의 혈관을 제거
- 우둔을 덮고 있는 겉면의 고기를 분할함.
2)상품화
- 세분하지 않고 통째로 산적, 앞다리와 섞어서 불고기를 만들며, 장조림용으로 쓰임.
- 홍두깨살은 장조림용으로 쓰임.
- 우둔을 덮고 있는 부위, 앞다리 등과 섞어서 불고기용으로 사용
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