닭고기 1kg, 대파 2대, 생강 2톨, 표고버섯 5장, 목이버섯 5g, 석이버서 5g, 소금, 후춧가루, 달걀 1개, 녹두녹말 2큰술 * 닭고기양념 - 소금, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 다진파, 후춧가루, 생강즙 * 국물양념 - 소금, 후춧가루
1. 닭은 내장을 꺼내고 30분정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 깨끗이 씻어 소금과 후춧가루를 뿌린다. 2. 닭이 잠길 정도의 물에 파의 흰부분, 생강을 썰어 넣고 삶는다. 3. 닭이 삶아지면 건져서 뼈와 껍질을 없애고 살만 굵직하게 뜯는다. 4. 국물은 식혀서 기름을 걷어내고 체에 받친다. 5. 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 굵게 썬다. 6. 목이버섯은 물에 불려 지저분한 것을 떼내고 잘 씻는다. 7. 닭국물에 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 다음 표고버섯과 목이버섯을 넣고 다시 끓인다. 8. 국물이 끓을때 녹두 녹말을 물에 타서 저으면서 조금씩 붓고 걸죽하게 되면 달걀을 풀어 줄알을 친다. 9. 석이버섯은 손질하여 채썰어 살짝 볶는다. 10. 닭살을 양념하여 그릇에 담고 8의 국물을 부어 채썬 석이버섯을 고명으로 얹어낸다.
