제목 육류 관련 영한 용어 정리 영한용어 -본 용어집은 쇠고기 중심 의 식육(산업) 관계 단어로 기록함을 참고하시기 바랍니다.- (AU: 호주, US: 미국 CA:캐나다) -A- Abomasum: (=Humerus) . 홍창. 막창. 소의 4 위 Achilles Tendon: 뒷 발굼치의 건 . Aging: 숙성, 연육화.(고기의 숙성시 연해지는 현상) Aged Frozen: 숙성 냉동(고기를 숙성시킨 다음 냉동시킨것) Arm Bone: 상완골, 앞다리 왕사골 Arm Pot-Roast or Steak: 상완골을 포함하여 절단한 구이 또는 스테이크. Atlas Bone: 1번 경추. 1번 목뼈. 환추골. Axis: 축추골. 2번 경추. -B- Back Bone (Vertebrae): 등뼈, 척추뼈.(경추에서 미추까 지) Back Rib (Thoracic Back Rib): 등 갈비.-No6-12상부 늑골-. Back Strap (Ligamentum Nuchae): 떡심, 등황색 인대. Baby Head(CA): 아래쪽 목살. Ball-Tip: 윗 도가니살. Beef: 쇠고기. 우육. Beef Steak: 쇠고기 스테이크. Beef Jerk=Jerky : 쇠고기 육포. Bible Tripe (Omasum): 천엽 . 소의3위 Blade Bone: 견갑골. 주걱뼈. = Scapula.=Paddle Bone. Blade Meat: 견갑골살, 어깨살, Bleeding: 방혈. Bolar Blade (Shoulder Clod Triceps): 어깨살 양지. 원형 앞다리살. Boning: 발골. 뼈 적출 작업. Bone-In Shin & Shank: 뼈사태 . Bone-In Carcass: 2분체 지육. Bone-In Chuck: 뼈 붙은 어깨살.(꾸리살과 부채살 포함됨) Bone-In Chuck Short Rib: 앞갈비, 척갈비 Bone-In Short Rib: 갈비, LA 갈비. Boneless Chuck Short Rib: 갈비 본살 Boneless Short Rib: 진 갈비살, LA 갈비살 Bottom Flap: 윗 삼각살 (설도하 안쪽살). Bottom Round (Out-Side Round. Gooseneck): 우둔하, 거위목(홍두께살포함), 설깃 살. Bottom Sirloin: 설도살. 보섭살 아래쪽 살. Bottom Sirloin Triangle: 설도 삼각살 . Box Beef: 상자육. Brain: 뇌. Brisket: 앞양지, 차돌양지. Brisket Navel End(au): 양지(횡격막부근의 양지살), 짧은양지, 삼겹양지. Brisket Point End(au): 차돌양지, 가슴양지. BSE = Bovine Spongiform Encephalopathy. 소 해면상뇌증( 일명;광우병) Bung Cap (Rectum): 직장, 막창. Butt (AU): 후사분체의 뒷 부분. Butt Tenderloin: 안심 머리살. -C- Calf Meat: 송아지 고기(회색계 적색; 10개월령 이내 도 축분) Carpus(Front joint bone) 완골, 앞다리 발목뼈 Carcass: 지육 Caul Fat: 망막지방. 복막지방. Cervical Bone(cervical vertebrae): 경추골. 목뼈. Center Heel: 아롱사태 Cheek Meat: 볼살, 교근 Chain Meat(CA): 채끝 등쪽의 쪽근육. Chilled Meat: 냉장육. Chilled Boning: 냉장 지육 발골. Chine Bone: 추체골, 등뼈. Choice Grade : 쇠고기 등급중 2번째 등급. Chuck and Blade: 어깨살과 견갑골살 (목살포함) Chuck Crest: 멍에살. 목덜미살. 육봉. Chuck Flap Meat: 목 살치살. Chuck Flap Tail: 살치살.(갈비 본살과 붙은 살치살) Chuck End: 아래 등심의 앞쪽. (윗등심방향) Chuck Eye Log: 정선목심.(알 목심을 정선함) Chuck Eye Roll: 알목심. Chuck Roll: 목심. 어깨등심. Chuck Short Rib: 어깨갈비, 앞갈비. Chuck Square Cut: 4각 절단목심. Chuck Tender: 꾸리살 .= Chuck Mock or Scotch Tender (us). Coccygeal Bone: 미추골. =Tail Bone. Connective Tissue: 결합조직. 결체조직. Costal Cartilages: 늑 연골. 가슴연골. Coxae: 관골. 엉치뼈. Cross Rib(CA): Bone-In-Chuck Short Rib. Cross Rib Pot-Roast: cross rib 2개를 반대 방향으로 타잉한것. Cube Roll(AU). (Rib Eye Roll): 알등심. Culotte(AU): 설깃살(Top Sirloin Butt에서 대접살을 제거함) Cutlets: 저민 고기. Cured: 염지. 절임. -D- Deckle: 가장자리. DFD (Dark, Firm, Dry). 적색육.( 이상육의 일종) Diaphragm (Out Side Skirt, Thin Skirt(AU)): 안창살 . 횡격막근 Diced Beef: 깍둑썰기 쇠고기, 사각모양으로 썬 쇠고기. Digital Meat(CA): 앞,뒤 사태살중 아롱사태 모양의 근육) Dry Aged: 건조 숙성. D-Rump: D형 설도, 정선한 보섭살(설도). -E- Edible By-Products(Fancy Meat): 식용 부산물. = Edible Offal Enzyme: 효소. Eye of Round: 홍두깨살. 우둔심. External Flank Plate: 바깥 양지살. -F- Fabricated Curs: 가공부위. False Lean: 의사 살코기 . Fancy Meat(AU)-Edible By-Products: 부산물. Feather Bone: 척추 극돌기. 가시돌기. Feet: 족 Femur: 대퇴골. =Round Bone. Fillet: 일정하게 slice 한 고기. Filet Mignon: 안심 스테이크 부분. Finger Meat(Intercostal): 늑간살, 갈비뼈사이살. 갈비살. Flavor: 육의 풍미. Flank Plate Steak Tip: 복사근(내,외근으로 구성: 토시선에 붙음.) Flank Steak: 양지내근 (양지 젖통끝 내면에 위치) Flap-Meat: (납짝한)양지덧살, 속양지. (Flank Steak에 붙어있음.) Flat: 납짝한 고기. Flexor Tendon: 앞다리 건. FMD = Foot & Mouse Disease. 구제역. Fore Quarter: 전 4분체. 앞다리. Fore Shank: 앞다리 사태. Fore Shank Bone: ( Ulna.척골 + Radius.요골). 앞다리뼈. 전완골. Fresh Meat: 신선육(염지, 훈연. 냉동한 적이 없는 고기) Freeze Drying: 냉동 건조. Frozen Beef Meat: 냉동 쇠고기. FSIS = Food Safty & Inspection Service. 미 식품 안전 검사국. -G- Gland( Lymph Node): 임파선. Gooseneck(au),(Outside Round Meat, Bottom Round ): 설깃살, 거위목살(홍두께살 부착) Grade: 등급 . Gross Weight: 총중량 . 전체무게. Ground Meat: 분쇄육. 갈은고기. 세절육. 다짐육 -H- HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point: 위해 요소 중점관리기준. Hanging Tender (Thick Skirt Meat(AU)): 토시살. Head Meat: 머리고기 . Heart: 염통 .심장. Heel Meat: 뭉치사태. = Heel Mucsle Hide: 가죽. Hindquarter: 후사분체 Hind Shank: 뒷사태. Hind Shank Bone(=Tibia): 경골. 정강이뼈. 하퇴골. Hip Bone: 엉덩이뼈 Hock Bone:아키레스건 하단골. = Tarsal Bone Honeycomb(Recticulum): 소의 2위. 붕소위 .벌집위. Hot Boning: 도축후 냉각 시키지않은 지육의 발골. humerus: 상완골. 앞 왕사골. -I- Illium: 장골.-관골의 전단부위. IMPS = Institutional Meat Purchase Specification: 미 공식 식육구매 명세. Inside Cap Off Round (AU): 우둔상(덧살제거한것) Inside Round(Top Side): 우둔상 . Inspection Mark of Meat Products: 식육제품소인. 식육제품의 검사표시. IQF(Individual Quick Frozen): 개별냉동, 낱개냉동 Interal Flank Plate:안쪽 양지살. Intercostal,(Rib Finger):늑간살, 갈비뼈 사이살, 갈비살. Ischium Bone: 좌골. = Aitch or Rump Bone. -J- Jerk = Jerky: 육포. -K- Knee Cap (Patella.): 슬개골 .도가니뼈. 종지뼈. 복사 뼈. Knuckle(Thick Flank(au)): 설도하. 도가니살 -L- Large Intestine: 대창 . 큰창자 Layer Pack: 겹겹포장 . 다층 포장 Lean Cubing: 목심 아래부위 Lifter Meat (Loin Cap Meat): 등심 받침살. Ligamentum Nuchae (Back Strap): 떡심 인대. Lips (Lip Meat): 붙임살, Liver: 간. Loin: 등심. Loin Bone : 허리 척추뼈. 요추. = Lumbar Vertebrae Loin End: 아래 등심의 채끝 방향. Lung: 허파. Lumbar Bone (Lumbar vertevrae): 요추골. 허리등뼈(6개). Loin-Bone. Lymph Node(Gland): 임파선. -M- MAP;= Modified Atmospere Pacaging: 개스 치환 포 장. Marbling (grade): 상강도. 근내지방 분포도 Marrow: 골수. 척수. Marrow Gut(US) Small Intestine: 곱창, 소창 MEF = Meat Export Federation : 미 육류 수출 협회. Membrane: 근막. 박막. Milk Fed Veal Meat: 우유급식 송아지 고기. Muscle: 근육. -N- Nature Fed Veal Meat: 자연급식 송아지 고기. Navel(AU)(Short Plate. Beef Plate): 짧은 양지살. 삼겹 양지. Neck Bone: 목뼈. 경추(No 1-7). Neck Chain (Rope Meat): 제비추리. Net Weight: 순무게. 순중량. New York Steak (Strip Loin Steak): 채끝 스테이크. No Roll Beef: 등급 판정하지않은 쇠고기. -O- Off Condition: 위생 불량 상태. Omasum: 소의3위. 천엽. Outside plate(Bottom Round ): 우둔살(홍두깨 제거됨) Outside Round: 우둔하 (홍두깨붙음) -Gooseneck(au) Oxtail (Tail): 소꼬리. Oyster Blade: 부채살. 낙엽살. =Oyster Muscle. -P- Packer: 가공 생산자. Patty: 패티(햄버거용 갈은 성형 고기) Pancreas: 췌장. Paddle Bone: 주걱뼈, 부채뼈. =Scapular. Patella Bone (Knee Bone.): 도가니뼈. 슬개골 . 종지뼈. 복사뼈. PEDO Brisket (Point End Deckle Off): 정선차돌 양지. 앞 양지살. Peeled: 껍질 제거. Pelvic Bone(Rump Bone + Hip Bone): 골반골. 엉치뼈(장골+좌골) Pelvic Girdle: =Pinbone. 치골과 장골 부위. Pickled: 염지. 염장. Pin wale steak: Flank meat등을 야채를 넣어 말고 pin으로 꼽아 고정후 스테이크 함. Pistola Hindquater(AU): 등, 안심이 부착된 후사분체 지육 Plate Piece: 판 조각 고기. Portion Control Cuts : 일정하게1차 가공한 품목. Porthouse Steak : 큰 T-Bone Steak(serloin 끝쪽으로 안심이 11/2 인치 이상임.) Precooked : 미리 익힘. Primal Cuts : 1차 절단품. Prime Grade : 최고 등급 품. Protein : 단백질. PSE (Pale. Soft. Exudative): 회색육-연질육-삼출육(스트레스성으로 생산되는 이상육) -Q- Quality Grade. =Marbling Grade: 품질등급. Quarter Beef. 4 분체 지육. -R- Radius: 요골 (앞다리뼈 중 아래쪽 뼈) Red Meat: 적육( 근막을 제거한 순 살코기) Rib: 갈비 Rib Steak: 아래 등심 스테이크. Rib End(AU) (Bone in Spare Rib): 갈비살. 갈비정육(Rib Set에서 등심제거후 잔육.) Rib-End Bone (Spare Rib): 등갈비 . Rib Eye Roll (Cube Roll(AU)): 알등심 . Rib Eye Log: 알등심을 더욱 정선한 등심. Rib Eye Roll, Lip-On (Spencer Roll(AU)): 덧살포함 등심. Rib Finger(Intercostal): 늑간살. 갈비살. Rib-Prepared(AU): 뼈있는 갈비심.( Rib Roast Ready, 로스용 갈비등심(백립 붙임.)) Rib Set (AU): 갈비세트 (늑골포함, 양지살 제거함) Roast Beef: 익힌 쇠고기. Rose Meat: Flank(양지근)의 표면의 얇은 근육. = Rose Muscle(us) Rostbiff: 설도정육(D-Rump에서 근막을 제거한 것) Round Bone(Femur): 대퇴골. 허벅지뼈. Round Meat: 우둔 뒷다리살. Rumen: 소의 1위 Rumen Pillar(AU)(Mountain Chain Tripe): 양깃머리. Rump: 설도상(생산 Full Rump-Sirloin Butt-Rump-D.Rump) Rump Bone: 장골 (꼬리쪽 골반뼈) -S- Sacral Bone: 천골. (요추 다음뼈) Scapula: 견갑골. = Blade-Bone. Select Grade: 등급중 3번째 등급. Shell Loin: 뼈있는 채끝. Seam Fat: 복강 봉합지방. Shin & Shank: 사태살 . Short Rib: 갈비. Short Plate (Karubi Plate. Navel(au)): 짧은양지. 갈비양지. Shoulder: 어깨살. Shoulder Clod (Bolar Blade(au)): 어깨양지 . 어깨살 . Silverside (AU)(-Outside Round): 우둔(하)- 홍두깨 붙음. Sirloin (-Rump) . 엉덩이살.(천골살) .설도. Sirloin But . 설도상 . Sirloin Tip (Bottom Sirloin Butt ) Skull: 두개골. = Head Bone Slaughter: 도축. Small Intestine, -Marrow Gut (us): 곱창. 소창. Smoked: 훈연 . Spare Rib: 후 판갈비(갈비살과 양지를 제거하고 남은 갈비) Spencer Roll(AU),(Rib-Roast-Ready(US): 아랫 등심. Spinal Cord: 등골, 척수. Spleen = Sweetbread : 지라, 비장. Sternum: 흉골. 가슴뼈.= Breastbone Striploin: 채끝 등심. = Short-Loin Sub-Primal Cuts: 2차절단품. Sweetbread (Spleen): 지라 비장 -T- T-Bone Steak: 티본스테이크 (안심두께 1 1/2 - 1/2 인 치 사이임) Tail (-Oxtail): 꼬리. Texas Rib(Back Rib): 등갈비 . Tenderloin: 안심 . Tenderloin Butt: 안심머리 . Testes: 고환. Texture: 고기의 결. 근 조직. Thymus Gland(Sweetbread): 흉선. Tibia(Hind Shank): 하퇴골. 정강이뼈. Thick Skirt (AU)-(Hanging Tender-US): 토시살. Thin Flank: 뒷양지 . Thin Skirt(AU)(Outside Skirt): 안창살. Thoracic Vertevrae (13개): 흉추. Thoracic Cavity: 흉강. Tight side(us) : 지육의 콩팥 지방 부위. Tongue: 혀. (Long Cut, Short Cut, Swiss Cut의 세종류) Tongue Root: 혀 뿌리살 . Top (Oyster) Blade: 낙엽살. 부채살. Top-loin Steak: 안심 두께가 1.3cm 이하인것. Topside Round (Inside Round): 볼기살 .우둔상. Tripe (Rumen): 소의 1위. 양. Tri-Tip(Triangle) 또는 Bottom Sirloin Butt: 설도 삼각살 . -U- Udder: 유방. 젖통. Ulna: 척골( 앞다리뼈중 아래쪽뼈). Ungrade Beef: 등급 판정을하지않은 쇠고기. = No-Roll.(us) USDA = U.S. Department of Agriculture. 미 농무성. -V- Vacuum Aging . 진공숙성 . Vacuum Packing . 진공 포장. Variety Meat(Fancy Meat(AU). Edible By-Products): 식용 부산물. Veal(Meat): 송아지고기 .(20개월내 도축) Veal leg: 송아지 다리고기. Veal Rack: 송아지 등심. -W- Weasand Meat: 식도. Wet Aging: 습식 숙성. Wing Steak: (CA) T-bone Steak 사양중 안심 직경 1.3cm 이하.=Top-loin- steak -X- -Y- Yield Grade: 수율등급. -YG 1-5- Yearling Beef (au) : = Veal meat(us). 어린소 고기.(18 개월령 이하의 쇠고기) Yearling Steer (au): 어린 숫소 고기.(18 개월이하 쇠고기-영구치 없음) Young Beef (au) : 30 개월령 이하 소의 고기.(영구치 2개 생성) -Z- - 자료 출처 : 머크식육기술센터